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森虎虾尾:小龙虾行业拐点将至,下沉市场大有可为

时间:2020-05-27 浏览量:961


       近年来,小龙虾市场迎来大爆发。以2018年为例,用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾,如果将这些小龙虾首尾相连,总长度可以沿赤道绕地球将近3圈。 但随着市场的逐渐饱和,同质化竞争越来越明显,2019年小龙虾行业增速急速放缓,小龙虾迅速跌下神坛。

而一场疫情又让众多小龙虾店面更加艰难,小店转行、大店赔干……作为小龙虾行业从业者,到底该如何度过生死危机?

拐点将至!小龙虾增速放缓,

是挑战还是机会?


在餐饮市场上,谁能准确地抓住爆品的风口,谁就有机会赚得盆满钵满。2018美团出具的《报告》显示,从平台交易金额来看,2018年的交易额是2017年的4.3倍;2019增速有所放缓,但小龙虾门店数量也增至60000余家,其中,小龙虾/口味虾连锁比例占20%,大中小型连锁占比相当;小龙虾食客男女近半,女性略微偏高,80、90后是主力消费人群。


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但不可否认的是,随着小龙虾市场逐渐饱和,品牌同质化越来越严重,食客对小龙虾餐厅的好感度不断下滑。


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一位不愿意透露姓名的业内人士称,2017年-2019年,小龙虾品牌的寿命只有6个月。以地域来看,1、2线城市基本饱和,而三四线城市增速明显;口味来看,消费者较为喜欢的传统口味有麻辣、十三香、蒜蓉、油焖等,但也更追求体验多元化的口味,如藤椒、椒盐口味等。


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有专家预测,70%小龙虾餐厅活不过今年,作为小龙虾市场从业者,在后疫情时代,该如何固守江山?

聚焦创新品类

下沉市场大有可为



下沉市场,一般指的是三线以下城市市场,包含三线、四线、五线以及广大乡镇农村地区。Quest Mobile发布的《下沉市场报告》显示,截至2019年3月底,三线及以下城市人口规模仍接近10亿。换言之,三线及以下城市存在着巨大的人口红利。


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不过,也有业内人士指出,下沉市场的消费需求仍未得到充分满足。如在小龙虾行业,以往相关品牌在价格、品类等方向均为满足一二线城市的消费需求,未考量到下沉市场的相关消费特征。下沉市场,会是小龙虾行业的下一个主要阵地,也承载着行业整体转型的新希望。


而这其中最具代表性的,当属小龙虾垂直创新品类的头部品牌—森虎虾尾。与以往传统小龙虾门店麻辣、蒜蓉、油焖的多元口感有根本不同,森虎虾尾从一开始就删繁就简,主推创新口感-金牌酱爆虾尾。而运营模式上,更注重标准化运营。


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在森虎虾尾创始人王虎看来,相比中餐的其他品类,虾尾的标准化可行度更大,也更需要标准化。小龙虾一直存在的季节性和养殖区域化的问题,及由此导致的保存、运输,包括加工环节的清洗、保鲜、调味等一系列问题,“标准化”都是最佳解决方案。 

  

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为此,森虎虾尾采用源头直采、酱料特供、中央厨房配送的专属供应链系统,从出品、运输、食材等各个方面降低加盟商操作门槛,减少不必要的成本,让加盟商毛利提升到一个新水准,平均毛利率高出市场平均水平3%-5%。


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值得一提的是,在行业增幅大幅放缓的形势下,森虎虾尾的2019年的营业额同比2018年增长50%以上。尽管受今年疫情影响,但目前,直营店已实现全部盈利,甚至一度超过疫前水平,也创下了2个月连签十几家新店的记录。


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尽管饱受关注和赞扬,但是森虎创始人王虎却认为森虎虾尾火起来是必定的。森虎虾尾群众基础好、价格平民、出餐速度快、材料易取、标准化程度高,这在三四线下沉市场拥有无可比拟的竞争力。目前在河南周边地市几乎形成垄断格局。


森虎虾尾创始人王虎表示,2020年将是小龙虾行业的拐点之年,总体将保持稳中有进的发展态势,尽管受疫情营销增幅有所回落,但产业总体供求关系也将回归理性、趋于平衡,而下沉市场消费将持续扩大,倒逼产业结构发生调整。打通上中下游供应链,实现产业化经营,将是众多小龙虾品牌发展的新方向;这又反过来推进下沉市场小龙虾品类集中爆发,市场蓝海或将持续五到十年。


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